Katcerina.ru

Деньги в сети
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Школа гастрономического бизнеса

Местная еда

В 2012 году в мире началось активное развитие местной гастрономии. Как правило, в эту сферу приходили не профессиональные повара и рестораторы, а так называемые «гастроэнтузиасты». Анастасия Колесникова почувствовала этот тренд и завела страничку в Facebook, где рассказывала о гастросфере непрофессионалам. Количество подписчиков стремительно росло, люди заинтересовались, и тогда она подумала, что было бы неплохо сделать площадку, которая позволит людям протестировать свою бизнес-идею в гастросфере, не вкладывая большие деньги. Так появился маркет «Местная еда».

Начало пути

Анастасия Колесникова приехала в Москву в 17 лет, чтобы учиться и строить карьеру в сфере железнодорожного транспорта. Училась на факультете, через который прошла большая часть министров путей сообщения, и думала, что когда-то тоже станет Министром. Но на третьем курсе поняла, что это не ее история. Она была очень творческая, ей нравилось много интересных вещей и сначала казалось, что работа никак этому не помешает – «с восьми до шести тружусь, а по вечерам занимаюсь тем, что мне нравится». Но со временем Анастасия поняла, что это нереально, начала грустить и задумалась, чем действительно хочет заниматься. Она стала смотреть в сторону моды и журналистики, так как ее привлекали эти направления. Выписала себе на бумажку десять лучших пиар-агентств и написала им, что хочет на стажировку. В одну из компаний Анастасию пригласили. Два года она проработала в пиаре, в компании Sony. После этого стала делать ивенты с подругой и со временем попала в фэшн-индустрию – помогала организовывать показы человеку, который привозил французские марки в Россию.

Анастасия со своим партнером по бизнесу вообще не представляла, как на самом деле надо вести бизнес. Например, она не знала, что в фэшн-индустрии нужно закупаться на несколько сезонов вперед. Эта неопытность привела к тому, что денег хватало только на операционную деятельность, а вот дальнейшее развитие не представлялось возможным, потому что изначально были проведены неправильные расчеты. В итоге через полтора года бизнес пришлось закрыть, и это был очень морально тяжелый для Анастасии период.

Читать еще:  Цветочный магазин открытие бизнеса

Поскольку я изучала тренды и всегда наблюдала, что происходит, заметила, что в других странах поднимается волна гастроэнтузиастов – людей, которые открывают бизнес, связанный с едой, не имея опыта в этом. И поняла, что скоро эта волна придет к нам. Так появилась идея сделать площадку, где можно протестировать гастро-идею, не потратив 10 миллионов рублей на запуск полноценного кафе. И в 2013 году стартовал маркет «Местная еда».

Сначала Анастасия пыталась найти спонсоров, чтобы провести первый фестиваль, но они все никак не находились. Потом она сделала несколько маркетинговых стратегий для крупных компаний, заработала денег (около 200 000 рублей) и вложила их все в организацию первого маркета. На эти средства были приобретены киоски и кое-какой декор. Вложения отбились на третий маркет. Часть прибыли инвестировалась в развитие – никаких дополнительных инвестиций или кредитов не требовалось.

Особенности бизнеса

Изначально «Местная еда» состояла только из маркетов – двухдневных фестивалей еды, которые проходили раз в месяц в течение теплого периода в Москве. Тридцать участников, у которых нет своих ресторанов, не шефы, не профи, а просто люди, мечтающие о чем-то своем. Через несколько лет появились встречи с бухгалтерами, санитарными врачами и другими экспертами, полезными предпринимателям. Открыли школу гастрономического бизнеса, к которой через несколько лет в качестве партнера и спонсора присоединилась компания KraftHeinz FoodService. Со временем появился «Фуд-инкубатор» – полуторамесячная программа, где каждый с нуля может проработать свою концепцию и довести ее до питчинга перед инвесторами. За несколько лет прошло около восьми сессий фуд-инкубатора и половина участников что-то открыли в онлайне или офлайне – несколько проектов даже получили инвестиции.

Сейчас у «Местной еды» существует несколько направлений:

  • Знания. Школа с онлайн- и офлайн-курсами, фуд-инкубатор. Для мечтающих о деле, для начинающих и для тех, кто уже развивает свой бизнес и нуждается в грамотной стратегии.
  • Опыт. Возможность протестировать свою идею. Маркеты. И попап-кафе – размещение корнера в действующем кафе и ресторане на месяц, чтобы протестировать идею не только в рамках фестиваля – в выходные, когда люди готовы тратить много денег, а в реальной жизни – в понедельник, в дождь и снег.
  • Поддержка. Площадка «Гастроментори», где собраны эксперты и менторы из ресторанной индустрии. Можно взять их консультацию по демократичной цене.
  • Также организовываются фудкорты и фестивали для других компаний. Например, «Фестиваль друзей» для «ВкусВилл». Анастасия с партнерами полностью продюсировали фудкорт с уличной едой в Чебоксарах.
Читать еще:  Как реализовать бизнес идею без денег

Каждое из направлений окупается и зарабатывает. Бывают сложные моменты, когда одно направление только-только выходит на окупаемость либо у него какие-то провалы. Но в целом вся компания прибыльная и успешная.

Про ошибки, продвижение и планы на будущее

На старте бизнеса не было каких-то глобальных сложностей. Они появились позже, спустя лет пять. И это, по словам Анастасии, ощущается сильнее, чем на самом старте. Сейчас один из самых сложных моментов в истории «Местной еды». Бизнес достиг реализации той цели и миссии, которая ставилась изначально.

Кроме того, у бизнеса сейчас еще один кризис – логичный для любой индустрии. У маркета много конкурентов, и это связано не только с фестивалями еды, которых не очень много, а с тем, что в городе уже достаточно мест, где много корнеров с самой разной едой. Раньше такого не было, и маркет в этом плане был уникален – люди приходили за разнообразие, причем не только гастрономическим. На маркетах организовывается лекторий, приглашаются диджеи и музыканты, а также придумываются разнообразные необычные активности. К примеру, на прошлом маркете работал кабинет сексолога, а до этого на улице стоял диван, где сидела бабушка, к которой можно было прийти пообщаться, пообниматься и получить порцию тепла, которого порой так не хватает в Москве. «Местная еда» – больше, чем просто маркет, и это определенный вызов, чтобы пересмотреть концепцию и стратегию того, чем заниматься в дальнейшем.

У нас есть свои соцсети. В этом году у нас программа не то, чтобы по созданию собственного СМИ, но большая контентная история, в которой мы становимся помощниками людям не только в сфере нашего маркета, но вообще истории про еду в городе. Мы будем делать школу вина, хлеба и много другого, где будем развивать вкус и пристрастия людей в гастросфере».

Читать еще:  Предложения по бизнесу

«Местная еда» в цифрах и фактах

Год основания: 2013.

Начальные вложения: 200 тысяч рублей.

Количество участников на маркете: 505

Средний чек за работу на маркете «Местная еда»: 30 тысяч рублей.

Средний чек в «Школе гастробизнеса»: 15 тысяч рублей.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector